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admin 2019-07-10 阅读:172

在白酒界,专家共同以为天然岩洞的洞藏存储办法和传统的窖藏形式有本质区别,因为天然岩洞内终年恒温,湿度适合,空气中微生物品种丰厚,对原酒的保存和后天的老熟、生香,具有共同的效果。“洞中的环境对白酒质量的提高非常有利,在洞里寄存一年相当于洞外寄存三年的效果,到时酒的杂质开释愈加彻底,口味愈加浑厚。”闻名白酒调酒大师“吴晓萍”就曾充沛必定了洞藏对白酒质量的提高效果。

窖藏

天然岩洞

那么什么是洞藏酒?洞藏酒的优点又有哪些?白酒的储藏是白酒制作进程中必不可少的一道工序,白酒在酿制之后都要储藏一年以上才干饮用。众所周知,酒储存的时刻越长口感就越好,但这种观念是片面的,决议酒质量的不只是是时刻,而是储藏工艺!藏酒有三大要素:时刻、容器、环境。白酒质量规范决议于三方面,一是酿制工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。说酒的年份是指储藏的时刻,可是假如脱离了其他方面,只是说个时刻长短显然是不可的。白酒的质量不应该仅用时刻来衡量,还要看在什么地方储藏。

所以除了时刻外,便是看储藏的环境,是在地上常温储藏?仍是在一般的车间、库房里边储藏?或者是在地窖里、山洞里储藏?这些储藏办法对酒质量的后天自酿、老熟的结果是天壤之别的。一些专家指出,山洞里储藏,恒温恒湿是现在最好的藏酒办法。据了解,白酒存储的环境都要遭到一年四季气温改变的影响,夏天很热,冬季很冷。酒在储藏进程傍边的陈酿老熟,遭到了太多外界要素的影响,特别是温度和湿度的影响,使酒的改变是剧烈的,因而储藏环境对白酒质量的影响极大。

现在,白酒遍及选用的是窖藏,可是,在天然的窟窿里储藏白酒则更利于酒质量的生长。因为山洞是恒温恒湿的,而年代久远的窟窿更是有着稀少难得的天然微生物群,在这个状态下,酒的陈化老熟进程是在一种缓慢、均匀的状态下完结的。其间的杂质和有害物质会在这个白酒陈化的周期内被开释、蒸发出去。酒密封保存在山洞,时刻一长,天然而然的就形成了一种天然关闭的微生物循环环境,酒液的杂质蒸发,外界的益酒微生物又反效果给酒体,使酒在天然静态的环境中得到天然提高。

国家闻名调酒专家吴晓萍在对洞藏酒进行品味剖析后,就对洞藏酒的质量表明了充沛的必定,一起指出,洞藏工艺更有利于白酒质量的提高,在洞里寄存一年相当于洞外寄存三年的效果,使酒的杂质开释愈加彻底,口味愈加浑厚。山洞储藏的白酒,因为特别的地理位置,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中天然老熟。不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加速。

洞内温度、湿度相对稳定,受时节和气候的影响较小,在这样的条件下,通过长期、杂乱、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及不良气味逐步消失、减轻,使酒体变得和婉、醇和,香味和谐,呈现陈酒的共同风味,起到除掉新酒味的老熟效果。而原酒中有利的香味物质又能较好地保存,而且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应可以天然陡峭进行,原酒通过长时刻储存后,酒体愈加细腻、饱满、温润、浑厚。

洞藏酒关于原酒的保存和后天的老熟、生香具有共同效果。 白酒在历经多年山洞储藏后会愈加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,用此办法储藏的白酒明澈、醇香,是一种抱负的绿色饮品,有利于人们的身体健康。